Всё про питание

[Sergey]

Гуачинчес
Guachinches

На мой взгляд, это самое интересное явление в части бюджетного общепита на Тенерифе. Для большинства туристов, даже неоднократно побывавших на острове, оно остается незамеченным и неиспробованным. А зря.

Когда-то, в очередной экономически непростой период, местным мелким фермерам-виноделам разрешили устраивать на дому питейные заведения, дабы реализовать собственное вино нового урожая. Ну и само собой под вино простую закусочку надо было сообразить.
Так появились небольшие домашние таверны - гуачинчес. Они располагались в хозяйственных постройках, в свободной комнате в доме, просто на улице под навесом, да где угодно, лишь бы было подобие столика и можно было присесть.
Славная традиция канарских гуачинчес продолжается и по сей день.

Слово это, кстати, с гуанчами - коренными жителями Тенерифе - никак не связано.





Сегодня в гуачинчес по-прежнему подают домашнее вино и простые домашние блюда. Здесь можно попробовать настоящую, аутентичную канарскую кухню в колоритном интерьере. Например, в старом гараже. И за совсем небольшие деньги.
Гуачинчес чрезвычайно популярны среди местных жителей.



Долгое время гуачинчес существовали сами по себе, делали что хотели, налогов не платили, предъявляемые к заведениям общепита требования на них не распространялись.
Но не так давно их деятельность решили узаконить и упорядочить. Теперь гуачинчес могут работать лишь 4 месяца в году, а то и меньше, если собственное вино закончится. И при этом предлагать не больше трех блюд.

Также, само слово "гуачинче" будут защищать от неправомерного использования. Дело в том, что этот "бренд" активно использовали обычные рестораны. Т.е. не все, что имеет вывеску Guachinche, таковым по сути является.

Сейчас имеет место быть переходный период от диких гуачинчес к регламентированным. Все еще можно встретить заведения, которые работают в течение всего года с числом блюд явно больше трех, а помимо домашнего вина предлагают и другие напитки (что по новому закону тоже делать нельзя).











Главная сложность с гуачинчес заключается в том, что их сложно найти, тем более случайно. Зачастую единственное, что сигнализирует о наличии такого заведения поблизости - малозаметный самодельный указатель.







Подавляющее большинство гуачинчес расположено на севере Тенерифе, поясом от Лос Реалехос к Такоронте.

Рекомендую воспользоваться сайтом http://www.guachinches.es
Там эти заведения структурированы по муниципалитетам, для каждого гуачинче есть фотки и карта с координатами.
О корректности и актуальности информации судить затрудняюсь, но вроде ребята обстоятельно к вопросу подошли.
Там же общая обзорная карта - https://www.google.com/maps/d/viewer...o.kzK5sKXXQCTM

Еще есть приложение guachapp! для мобильных устройств. Скачать можно здесь: http://www.guachapp.com

К сожалению, во всех случаях нет информации о времени работы конкретных заведений. Гуачинчес дело такое, сегодня работают, завтра - нет. Так что как повезет.
Наибольшая вероятность застать их работающими с ноября, когда собственно говоря и подходит новое вино.

Есть еще один способ. Будучи в районе их компактного расположения (см. карту), спросите какого-нибудь внушающего доверие местного товарища "дОнде эстА гуачинче?" Как правило, все всё знают что работает поблизости, и вам с удовольствием покажут на пальцах, куда идти. Тут главное следить за жестикуляцией и пытаться понять направление, а не переводить поток красноречия ))

И еще один момент. Не все гуачинчес одинаково хороши. Сами понимаете, человеческий фактор и все такое. Так что тут тоже как повезет. Но в этом ведь и заключается интерес путешествий: искать, находить, пробовать, ошибаться... Удачи!

[antiksu]

Интересен порядок цен в гуачинчес.
Семье с ребенком и на машине не очень удобно есть в таких заведениях, наверное. В плане того, что один за рулем, и ребенок, который не пьет.

[Sergey]

Для ребенка завсегда найдется что-нибудь безалкогольное. Водителю здесь никогда не считалось зазорным пропустить в обед стаканчик вина, до 0,5 промилле разрешено правилами. Но вопрос алкоголя за рулем, даже в пределах "нормы" - штука индивидуальная, каждый сам для себя решает, пить или не пить.

По ценам - вот такие обеды с вином где-то 30 евро за всё. Это на двоих.



или

[Sergey]

Канарская кухня

Один товарищ из числа аборигенов на протяжении нескольких лет ходил по гуачинчес и прочим заведениям общепита из разряда "для местных". Кушал там, выпивал и исправно фотографировал всё, что ему приносили.
Свои кулинарные походы он освещал в блоге.

К сожалению, блог он забросил. А может едальни закончились )) Переводить его записи на русский с явками и паролями нет смысла: некоторые заведения просто закрылись, а там, где два года назад ему всё понравилось, сегодня уже не то. И наоборот. Общепит - дело такое, повар сменился - и это уже другой ресторан под той же вывеской.
Да и перевести материалы за несколько лет - дело очень трудоемкое.

Но для нас особый интерес представляют фотографии. Это энциклопедия настоящей канарской кухни в картинках. Блюда выглядят именно так, как их подают в разных "правильных" заведениях Тенерифе. Канарская кухня без прикрас и туристического гламура.

По ходу я буду от себя комментировать. Хорошо, если вы уже прочитали вот это и в общих чертах подкованы.



Гофио - это мука из обжаренных перед помолом злаков. Ее в пищу использовали еще гуанчи, жившие на Тенерифе до прихода испанцев. Входит в состав целого ряда местных блюд.
Escaldon ("ошпаренный гофио") - гофио, смешанный с очень горячим мясным бульоном. Доводится до густой консистенции и получается что-то типа теста на бульоне. До кучи туда могут накрошить мясо, овощи, реже - рыбу. Подается с соусами мохо.

Carne Fiesta - предварительно замаринованная в специях тушеная свинина, нарезанная мелкими кусочками. Подается с картофелем. На этой фотке ее плохо видно, потому как картошкой засыпали. Это очень популярное блюдо, дальше еще будет встречаться неоднократно. Но вообще к ней картошку вареную надо брать, а не фри - по ГОСТу именно так.

Кальмары по-романски - ну и так всё понятно.



Papas fritas - картофель фри. Они и в Африке так выглядит.

Чисторра, сальчича (сальчичон), морсилья (кровяная) - разновидности испанских колбас. В данном случае это ассорти из обжаренных.



Шампиньоны, обжаренные в панировке.
Жаренный кусочками осьминог.

Cerdo - по-испански свинина.
Я очевидные блюда, с которыми и по картинке все и так ясно, комментировать не буду, фотографий очень много.



Ропа вьеха - блюдо из измельченной говядины, свинины или курятины, овощей. Все это дело тушится.

Bacalao - треска. В данном случае migas de bacalao con castanas - измельченное филе трески, тушеное с овощами и каштанами.

Крокеты. С чем - по фотке не понятно, могут быть варианты.

Huevos estrellados - яичница с картофелем.



Ропа вьеха (см. выше) с осьминогом.

Pollo - цыпленок.
Salmorejo - соус такой. В нем цыпленка маринуют и обжаривают.



Albondigas - фрикадельки.

Pechuga empanada - куриная грудка в панировке.



Pata asada - свиной окорок запекается, затем нарезается.

Fabada - суп из белой фасоли с колбасой.



Salpicon de atun - салат с тунцом.

Garbonzas - суп из турецкого гороха с колбасой и свининой.



Из всего этого еще не упоминались только costillas asadas - жареные свиные ребра.

[Sergey]

Carne mechada - измельченная тушеная говядина (в классическом варианте, но может быть и свинина).



Potas en salsa - разновидность кальмара, тушеная с овощами.

Atun en mojo - тунец с соусом мохо.



Higado de conejo - печень кролика.

Callos - тушеные субпродукты.

Conejo frito - жареный кролик.

Quesillo - флан.



Tollos - тушеная (в данном случае) акула.

Papas arrugadas - фирменный канарский картофель, сваренный в мундире в морской воде. Должен иметь на шкурке кристаллики соли.

Queso asado - жаренный сыр.

Revuelto de carne - яичница с солониной

Huevos al estampido - яичница с картофелем и измельченной колбасой.



Ensaladilla - оливье, он же "русский салат" (ensalada rusa). Ингредиенты могут различаться, но общая идея понятна.

Carne de cabra - козлятина. Здесь она представлена в блюде ропа вьеха и жареная (asada). Козлятину на Тенерифе любят.



Conejo - кролик. Здесь его запихнули в крокеты и потушили. Conejo al salmorejo - пожалуй, самое знаменитое канарское мясное блюдо. Кусочки молодого кролика маринуют в соусе сальморехо, затем обжаривают и тушат.



Ассорти из жареной колбасы. Похожее уже было.







Ну, пояснять все меньше и меньше приходится ))

[ИгорьЯ]

Дернуло же ночью посмотреть твой пост))), завтра поеду в гуачинчес на обед. Кстати, утку никогда не встречал у них.

[Sergey]

Asadura - тушеные субпродукты.

Atun frito - жареный тунец.



Escacho - вообще, под этим названием я знаю другое блюдо, из гофио. Еще рыба такая есть. А тут мясо какое-то тушеное...

Huevos rotos - та же яичница. Яйцами поливают все что угодно: картошку, бекон, колбасу и пр. Но фишка в том, что яйца жарятся отдельно. Например, сделали фри во фритюре, обжарили бекон. Выложили их на тарелку, а сверху яичницу со сковороды до кучи.

Estofado de cerdo - рагу из свинины.







Montaditos - "бутерброды", закуски, тапас. Все что угодно может быть.

Huevos swing - очередная разновидность яичницы.

Chicharros fritos - ставридки жареные.





Calamares en salsa - кальмары в соусе.

Churros de pescado - обжаренное филе рыбы.



Churrasco - говядина на гриле.



Mollejas - желудки чьи-то.



Chuleta de cerdo - свиная котлета на косточке.

[Sergey]

Продолжение следует )

[Sergey]

Ensalada - овощной салат. Может быть с мясом, курицей, тунцом, еще чем-нибудь. Без майонеза. Если с майонезом, то это уже будет ensaladilla.

Pabellon Criollo. Канарская кухня включает в себя традиционные блюда Южной Америки. В данном случае Венесуэлы. Рис, измельченная тушеная говядина, черные бобы, жареный банан.



Cabrillas - жареная рыбка из семейства каменных окуней.

[Sergey]

Bacalao encebollado - тушеное с луком филе трески



Rancho - суп с мясом, лапшой и турецким горохом. В роли мяса в данном случае выступает кролик (conejo).

Обратите внимание на картофель. Это правильный канарский картофель. Он уродливой формы в отличие от неправильного округлого. К сожалению, сегодня даже в правильных едальнях подают неправильную картошку, потому как дорого стоит.



Ну это типа в заведение с претензией зашли, судя по тарелкам и подаче. Все тоже самое, что и везде, но красиво.





Вареные соленые свиные ребра представлены в классическом канарском варианте: с кукурузой, картошкой и зеленым соусом мохо.



Almogrote - острая закуска из выдержанного тертого сыра с помидорами и специями. Кушают с хрустящим хлебом. Родом с острова Гомера.

Revuelto de queso con aguacate - яичница с сыром и авокадо.

[Sergey]

Если это "салат из трески", то помимо трески что-то еще ведь должно быть...







Parillada - это сборное ассорти на гриле. Например, из рыбы и морепродуктов. А в данном случае - из мяса и колбасы. Само слово "парильяда" указывает на способ приготовления и подачи, но не на состав.





Про гофио (gofio) уже говорили - это мука из обжаренных зерен. Здесь из него сделано тесто, которое используется как гарнир к кролику наряду с картошкой.

[Sergey]

Bacalao a la vizcaina - треска в бискайском соусе. Классика баскской кухни.

А сыр запекли с помидором.



Alubias - фасолевый суп.













Пельмешки с сыром и мякотью гуайявы, сырные крокеты.

А гофио подают не только как закуску или гарнир, но и как десерт.

[Sergey]

[Sergey]

Вырезка под соусом из шампиньонов.



Еще раз обратите внимание на картошку! В турзоне вам такую не подадут. Вот эта внутри будет яичного цвета и очень вкусная.





Alubias pintas - похлебка фасолевая.





Saquitos - способ приготовления и подачи блюда в таких вот мешочках. В данном случае в них находится козий сыр.

Gambas - креветки.



Choco asado - жареная каракатица.







Треска со сладким картофелем.

[Sergey]

Bichillo - свиная вырезка.











Куриный суп.

[Sergey]

Conejo al ajillo - кролик с чесноком.

Estofado de ternera - тушеная говядина.

[Sergey]

Chocos или sepia - каракатица. Salsa - соус. Picante - переводить не нужно.

Батат (batata, сладкий картофель) и обычный картофель (papas) - это не одно и то же.

[Sergey]

Boquerones fritos - анчоусы жареные в панировке.





Chuleta ahumada - карбонад.





Фаршированный мясом картофель под грибным соусом.

[Sergey]

Gueldes fritos - мелкая обжаренная рыбка. Кушают как семечки, ожидая основное блюдо.



Arvejas - горох с вареными яйцами.



Alubias de Tolosa - тушеная фасоль.





Tortillitas de camarones - оладушки из мелких креветок.








Pescado salado con castanas - тушеная соленая рыба с каштанами.

Puchero canario - традиционное канарское рагу. Мясо, колбаса, овощи... Все что дома было собрали в горшок и поставили вариться. Сначала кушают бульон, затем — мясо и овощи.

Bienmesabe - крем с молотым миндалем и корицей. Хорошо идет с мороженым.



Lapas - моллюски такие. Раковины конической формы, живут на камнях и волнорезах.

[Sergey]

Всё, у меня картинки закончились )))

Для удобства названия представленных на фото блюд и продуктов сведу воедино в алфавитном порядке.

Albondigas - фрикадельки.

Almogrote - острая закуска из выдержанного тертого сыра с помидорами и специями. Кушают с хрустящим хлебом. Родом с острова Гомера.

Alubias - фасоль.
Alubias de Tolosa - тушеная фасоль.
Alubias pintas - похлебка фасолевая.

Arvejas - горох с вареными яйцами.

Asadura - тушеные субпродукты.

Atun - тунец.

Bacalao - треска.
Bacalao a la vizcaina - треска в бискайском соусе. Классика баскской кухни.
Bacalao encebollado - тушеное с луком филе трески.

Batata - сладкий картофель.

Bichillo - свиная вырезка.

Bienmesabe - сладкий крем с молотым миндалем и корицей. Хорошо идет с мороженым.

Boquerones - анчоусы.

Cabrillas - жареная рыбка из семейства каменных окуней.

Calamares - кальмары.

Callos - тушеные субпродукты.

Carne - мясо.
Carne de cabra - козлятина.
Carne mechada - измельченная тушеная говядина (в классическом варианте, но может быть и свинина).
Carne Fiesta - предварительно замаринованная в специях тушеная свинина, нарезанная мелкими кусочками. Подается с картофелем.

Cerdo - свинина.

Chocos (sepia) - каракатица.
Choco asado - жареная каракатица.

Chicharros fritos - ставридки жареные.

Chistorra - разновидность колбасы.

Chuleta ahumada - карбонад.
Chuleta de cerdo - свиная котлета на косточке.

Churrasco - говядина на гриле.

Churros de pescado - обжаренное филе рыбы.

Conejo - кролик.
Conejo al ajillo - кролик с чесноком.
Conejo al salmorejo - пожалуй, самое знаменитое канарское мясное блюдо. Кусочки молодого кролика маринуют в соусе сальморехо, затем обжаривают и тушат.
Conejo frito - жареный кролик.

Costillas - свиные ребра.

Empanadillas - что-то типа мини-чебуреков, начинка может быть любая.

Ensalada - овощной салат. Может быть с мясом, курицей, тунцом, еще чем-нибудь. Без майонеза. Если с майонезом, то это уже будет ensaladilla.

Ensaladilla - оливье, он же "русский салат" (ensalada rusa). Ингредиенты могут различаться, но общая идея понятна.

Escaldon ("ошпаренный гофио") - гофио, смешанный с очень горячим мясным бульоном. Доводится до густой консистенции и получается что-то типа теста на бульоне. До кучи туда могут накрошить мясо, овощи, реже - рыбу. Подается с соусами мохо.

Estofado de cerdo - рагу из свинины.
Estofado de ternera - тушеная говядина.

Fabada - суп из белой фасоли с колбасой.

Gambas - креветки.

Garbanzas - суп из турецкого гороха с колбасой и свининой.

Gofio - мука из обжаренных перед помолом злаков. Ее в пищу использовали еще гуанчи, жившие на Тенерифе до прихода испанцев. Входит в состав целого ряда местных блюд.

Gueldes fritos - мелкая обжаренная рыбка. Кушают целиком, как семечки, ожидая основное блюдо.

Higado - печень.

Huevos - яйца.
Huevos rotos - яичница. Яйцами поливают все что угодно: картошку, бекон, колбасу и пр. Яйца жарятся отдельно. Например, сделали фри во фритюре, обжарили бекон. Выложили их на тарелку, а сверху яичницу до кучи.
Huevos al estampido - яичница с картофелем и измельченной колбасой.
Huevos estrellados - яичница с картофелем.

Lapas - моллюски такие. Раковины конической формы, живут на камнях и волнорезах. Отодрать можно только ножом (это если вы сами решите их наловить). Жарятся в раковине мясом вверх. Хорошо с зеленым соусом мохо.

Mejillones - мидии.

Migas de bacalao - измельченное филе трески, тушеное с овощами.

Mojos - канарские соусы. Бывают двух видов: красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Их делают на основе оливкового масла и винного уксуса. Острый мохо рохо — с добавлением перца; более мягкий мохо верде — с петрушкой или кинзой.

Mollejas - желудки.

Montaditos - "бутерброды", закуски, тапас. Все что угодно может быть.

Morcilla - кровяная колбаса.

Pabellon Criollo - традиционное блюдо Венесуэлы. Рис, измельченная тушеная говядина, черные бобы, жареный банан.

Papas - картофель.
Papas arrugadas - фирменный канарский картофель, сваренный в мундире в морской воде. Должен иметь на шкурке кристаллики соли. Для правильного папас арругадас подходят только местные сорта картофеля.
Papas fritas - картофель фри.
Papa rellena - фаршированный картофель.

Parillada - сборное ассорти на гриле. Само слово "парильяда" указывает на способ приготовления и подачи, но не на состав.

Pata asada - запеченный свиной окорок.

Pechuga empanada - куриная грудка в панировке.

Pescado - рыба.
Pescado frito - жареная рыба.
Pescado salado con castanas - тушеная соленая рыба с каштанами.

Pollo - цыпленок.

Postres - десерты во всем многообразии.

Potas - разновидность кальмара.

Puchero canario - традиционное канарское рагу. Мясо, колбаса, овощи... Все что дома было собрали в горшок и поставили вариться. Сначала кушают бульон, затем — мясо и овощи. Наверное это полезно для желудка, но как-то есть не хочется...

Pulpo - осьминог.

Ropa vieja - блюдо из измельченной говядины, свинины или курятины, овощей. Все это дело тушится. Не путать с рыбой вьехой.

Quesillo - флан.

Queso - сыр.
Queso asado - жаренный сыр.

Rancho - суп с мясом, лапшой и турецким горохом.

Revuelto - яичница-болтунья.
Revuelto de carne - яичница с солониной.
Revuelto de queso con aguacate - яичница с сыром и авокадо.

Salchicha - разновидность колбасы.

Salpicon de atun - салат с тунцом.

Salmorejo - соус такой.

Salsa - соус в широком смысле этого слова.

Saquitos - способ приготовления и подачи блюда в съедобных мешочках из теста.

Solomillo - вырезка.

Sopa - суп.

Tollos - акула.

Tortillitas de camarones - оладушки из мелких креветок.