Гуа... гуачи... гуачинчес!

	31/08/2016

В те славные стародавние времена, когда канарское вино (преимущественно полюбившуюся Европе мальвазию) не успевали загружать на торговые суда и отправлять на континент, по острову рыскали английские купцы в поисках хорошего товара непосредственно от местных производителей. Прежде, чем купить у фермера партию, вино следовало отведать. Ну и, как полагается, здесь же закусить. Считается, что именно тогда на Тенерифе зародилась традиция домашних таверн, получивших название гуачинчес (guachinches).

Позже, когда экспорт вина пришел в упадок, гуачинчес переориентировались на внутренний рынок, несколько изменив концепцию.
Кстати, само слово «гуачинче» с гуанчами, канарскими аборигенами, никак не связано и, вероятно, происходит от исковерканной английской фразы «I'm watching you!» — я слежу за тобой. Автору такая лингвистическая трансформация тоже не понятна, тем не менее, сия дивная этимология обоснована видными канарскими краеведами.

Сегодня в гуачинчес уже не дегустируют вино перед оптовой закупкой. Они превратились в своеобразные столовые, обустроенные в гараже, в свободной комнате дома, в сарае, просто на улице под навесом. Да где угодно, лишь бы можно было присесть. Даже в пещерах. В них предлагают простые домашние блюда без изысков, недорого, сытно и вкусно. И, разумеется, домашнее вино. Обильный обед на двоих обойдется в 30 €, порции большие, так что рассчитывайте силы.

Гуачинчес — повседневные заведения для местных. Точнее, таковыми они были долгое время. В наши дни уставшие от безликого курортного общепита туристы тоже с удовольствием посещают гуачинчес, где можно попробовать аутентичную канарскую кухню в необычном, зачастую очень колоритном интерьере.

В отличие от обычных кафе и ресторанов, деятельность гуачинчес никак не регулировалась, и в этой сфере царила полная анархия по принципу «кто во что горазд». Конечно, не обходилось и без злоупотреблений. Гуачинчес должны были помочь фермерам продать свое вино — суть есть их историческое предназначение. Однако, некоторые ушлые канарские амиго под крышей гуачинчес де-факто содержали целые рестораны с двумя десятками столов, раздражая законопослушных рестораторов.

Не так давно гуачинчес решили призвать к порядку и узаконить. Теперь они могут работать лишь 4 месяца в году, а то и меньше, если собственное вино закончится. И при этом предлагать не больше трех блюд, тоже из собственных продуктов.

Сейчас имеет место быть переходный период от «диких» гуачинчес к регламентированным. Это небыстрый процесс, как и всё на Канарах. Еще долго можно будет встретить таверны, которые открыты в течение всего года с числом блюд в пять раз больше трех, а помимо домашнего вина разливающие и другие напитки (чего по новому закону тоже делать нельзя, за исключением простой воды).

Не ищите гуачинчес в Лас Америкас или Коста Адехе: в турзоне их нет в принципе, и быть не может. Как уже отмечалось, гуачинчес — заведения для местных жителей. И расположены они там, где эти самые местные жители обитают. Подавляющее большинство гуачинчес находится на севере Тенерифе, поясом от Лос Реалехос к Такоронте.

Но просто приехать на север мало. Зачастую, единственное, что сигнализирует о присутствии поблизости домашней таверны — малозаметный самодельный указатель. И совсем не факт, что она окажется открыта.
Я не стану рекомендовать конкретные адреса и явки. Цель сей небольшой статьи в другом: рассказать вам о старой доброй традиции, которая до сих пор жива на острове. А когда вы будете путешествовать по Тенерифе, смотрите внимательно по сторонам. Вывеска Guachinche может поджидать посвященных в самом неожиданном месте.

Нередко слово «гуачинче» неправомерно используют в названиях обычные рестораны, стремясь подчеркнуть свою близость к народной кухне. А то и просто с целью ввести в заблуждение доверчивого посетителя. Нет, там вовсе не обязательно хуже, настоящие гуачинчес тоже не все одинаково хороши, но рестораны — это рестораны. А гуачинчес — самобытное явление.

Отыскать правильные гуачинчес поможет сайт www.guachinches.es — заведения (естественно, не все) структурированы по муниципалитетам, с фотографиями и координатами.

Есть мобильное приложение guachapp! — полезная штука. Скачать можно здесь: www.guachapp.com

Открыть карту расположения гуачинчес в новом окне

К сожалению, во всех случаях нет информации о времени работы. Тут как повезет. Наибольшая вероятность застать гуачинчес открытыми с ноября, когда, собственно говоря, и подходит новое вино.
Удачи и приятного аппетита!

Остались вопросы по гуачинчес? Хотите поделиться впечатлениями? Заходите на форум!

Все статьи раздела